日本 · 汤与炖菜

鱿鱼炖萝卜

鱿鱼圈和萝卜在酱油清酒汤汁中炖煮,直到萝卜吸饱海鲜风味的汤汁。

食材 · 4 人份

• 400 克鱿鱼筒
• 800 克白萝卜
• 1 块生姜(4厘米)
• 150 毫升清酒
• 4 大勺酱油
• 3 大勺味醂
• 1 大勺糖
• 400 毫升高汤
• 1 把小葱

做法

1. 鱿鱼筒内部清理干净,擦干后切成1.5厘米宽的圈;如有触须也切成一口大小的段。
2. 白萝卜去皮切成2.5厘米厚的半月形,放入水中预煮10分钟至外层微透明,捞出沥干。
3. 高汤、清酒、酱油、味醂、糖和切成薄片的生姜放入大锅煮沸,放入鱿鱼滚煮2分钟。
4. 用漏勺捞出鱿鱼备用——这样能保持鱿鱼软嫩,之后不会变韧。
5. 把萝卜放入汤汁,直接盖上烘焙纸,中火炖25-30分钟,直到萝卜呈琥珀色变软、汤汁收至三分之一。
6. 把鱿鱼放回锅中,只加热2分钟,连同大量汤汁和细葱花一起盛入碗中。