库尔汤
清淡稀薄的泰米尔风味汤,以煮熟的马豆搭配罗望子、大量胡椒和咖喱叶熬成。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 180
食材 · 4 人份
150克马豆(可用棕色扁豆代替)
1大勺罗望子酱
3个番茄
1大勺黑胡椒粒
1小勺孜然籽
4瓣大蒜
1小勺芥末籽
1撮阿魏粉
1枝咖喱叶
1把新鲜香菜
2大勺油
盐
做法
- 将马豆用足量冷水浸泡一夜,次日沥干,加1.2升清水煮35-40分钟至软烂。
- 将豆子过滤,浑浊的煮豆水务必留用,取一勺煮豆水将一半豆子粗略打成泥。
- 将胡椒粒、孜然和两瓣大蒜在研钵中捣成粗粉——比细粉更粗一些,使汤保留咀嚼质感的香气。
- 番茄切丁,与罗望子酱、香料粗粉、煮豆水和豆泥一起敞开小火煮10分钟,直到罗望子的生涩味消失。
- 加入剩余的整颗豆子,加盐,将汤只加热而不煮沸,以保持稀薄清澈的口感。
- 将油烧热,放入芥末籽爆香,加入阿魏粉、咖喱叶和剩余蒜末煸炒20秒,浇在汤上,撒上香菜配米饭上桌。