日本 · 汤与炖菜

鰤鱼炖萝卜

鰤鱼块和厚切白萝卜片在甜咸酱油姜汁中炖至软烂入味,油亮诱人。

食材 · 4 人份

• 4 块鰤鱼柳(每块约 150 克,可用三文鱼柳代替)
• 800 克白萝卜
• 1 块生姜(5 厘米)
• 200 毫升清酒
• 100 毫升酱油
• 3 大勺味醂
• 2 大勺糖
• 400 毫升水
• 1 把大葱

做法

1. 鱼块放入碗中,浇上沸水立即过冷水冲净,洗去凝固的蛋白残渣——这样能去除鱼腥味。
2. 白萝卜去皮切成 3 厘米厚的圆片,削去边角棱角,放入大量水中预煮 15 分钟,直到竹签能轻松插入。
3. 生姜切成极薄的片,与清酒、酱油、味醂、糖和水一起放入宽口锅中煮沸。
4. 沥干的萝卜片码放成一层,盖上一张贴着液面的烘焙纸做落盖,中火炖 20 分钟。
5. 鱼块放入萝卜之间,再次盖上落盖继续炖 15 分钟,期间浇淋两次汤汁,直到酱汁收浓如糖浆。
6. 萝卜和鱼小心盛入浅碗,淋上剩余酱汁,撒上斜切的大葱段,趁热上桌。