日本 · 汤与炖菜

酒糟味噌汤

用酒糟和味噌煮成的暖身冬日浓汤,配三文鱼、白萝卜和胡萝卜,温润绵滑,带微微酒香。

食材 · 4 人份

• 300 克三文鱼柳
• 1 小勺粗海盐
• 1.2 升高汤
• 150 克酒糟
• 2 大勺淡味噌
• 300 克白萝卜
• 2 根胡萝卜
• 2 片油豆腐皮
• 1 根大葱
• 1 大勺清酒

做法

1. 三文鱼切成 3 厘米见方的块,撒上粗海盐静置 20 分钟,然后稍微冲洗擦干。
2. 酒糟撕成小块,倒入 200 毫升温高汤浸泡 15 分钟,直到能用勺子搅成顺滑的糊状。
3. 白萝卜和胡萝卜去皮切成薄扇形片,油豆腐皮用热水冲烫、挤干后切条。
4. 剩余高汤煮沸,加入白萝卜和胡萝卜中火煮 12-15 分钟,直到白萝卜变得透亮软烂。
5. 放入三文鱼、油豆腐条和清酒,小火煮 6 分钟,然后把酒糟糊和味噌过筛拌入,只需保持汤热而不再煮沸。
6. 大葱切成细葱花稍微拌入,汤趁热盛入预热过的碗中立即上桌。