印度 · 汤与炖菜

达尔玛蔬菜豆汤

奥里萨邦的木豆豆汤炖南瓜和青木瓜，用炒香的孜然收尾提味。

食材 · 4 人份

• 200 克木豆瓣（黄色）
• 300 克南瓜
• 300 克青木瓜（可用大头菜替代）
• 1 根胡萝卜
• 1 小勺姜黄粉
• 2 小勺孜然籽
• 2 个干红辣椒
• 2 大勺酥油
• 1 片月桂叶
• 40 克椰丝
• 1 块生姜（3 厘米）
• 盐

做法

1. 木豆瓣淘洗后浸泡 30 分钟，南瓜、青木瓜和胡萝卜去皮切成 3 厘米大小的块。
2. 豆瓣加 1 升水、姜黄粉、擦碎的生姜和盐，加盖煮 20 分钟至半软。
3. 加入蔬菜再煮 15 分钟，至块状变软但未散烂，豆汤变得浓稠。
4. 孜然籽和一个辣椒放入干锅炒 2 分钟，至散发深沉香气，用研钵磨细。
5. 烧热酥油，放入月桂叶、第二个辣椒和椰丝炒 1 分钟，至椰丝呈金褐色，拌入汤中。
6. 最后拌入磨好的炒孜然粉，稍微焖一下，配米饭食用。