墨西哥 · 汤与炖菜

哈利斯科清鱼汤

来自哈利斯科的清澈鱼汤，配胡萝卜、佛手瓜和塞拉诺辣椒，鱼片只需几分钟即可煮熟。

食材 · 4 人份

• 700克鲇鱼片（可用梭鲈鱼代替）
• 2根胡萝卜
• 1个佛手瓜（可用1个西葫芦代替）
• 2个番茄
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 2个塞拉诺辣椒
• 1.2升蔬菜高汤
• 1/2把香菜
• 2个青柠
• 3大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 鱼片切成4厘米大小的块，淋上半个青柠的汁和少许盐，冷藏备用。
2. 洋葱和大蒜切碎，胡萝卜和佛手瓜去皮切成1厘米见方的丁，番茄切丁，辣椒纵向切半。
3. 宽底锅中将油烧热，中火煎洋葱和大蒜4分钟至透明，加入番茄煮5分钟。
4. 倒入蔬菜高汤，加入胡萝卜、佛手瓜和辣椒，不加盖煮12–15分钟，直到蔬菜略带脆感。
5. 转小火，放入鱼块，在接近沸点但不沸腾的状态下煮5–6分钟，直到鱼片变白且带光泽——不要再煮，否则会散开。
6. 用盐、胡椒和青柠汁调味，撒上大量切碎的香菜，配青柠角趁热上桌。