墨西哥 · 汤与炖菜

马齿苋汤

以马齿苋为主的绿色浓汤，配酸味番茄小果、塞拉诺辣椒和土豆丁，清新爽口。

食材 · 4 人份

• 600 克马齿苋
• 400 克番茄小果
• 400 克蜡质土豆
• 1 个白洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 个塞拉诺辣椒
• 1 升蔬菜高汤
• 半把香菜
• 1 个青柠
• 3 大勺油
• 盐、胡椒

做法

1. 马齿苋洗净，去掉粗茎，叶片粗切；土豆去皮切成 1.5 厘米见方的丁。
2. 番茄小果去除纸质外皮冲洗干净，与辣椒一起放入干煎锅中烤 8 分钟，直至表皮起泡并出现深色斑点。
3. 将烤好的番茄小果和辣椒与一半的香菜及 100 毫升高汤打成细腻酱。
4. 洋葱和大蒜切末，用油在锅中炒 4 分钟至透明，倒入番茄小果酱敞开锅盖收汁 6-8 分钟，直至颜色由浅绿变为橄榄绿。
5. 倒入剩余高汤，加入土豆丁煮 15 分钟至变软；最后拌入马齿苋，只需煮软 3 分钟。
6. 用盐、胡椒和青柠汁调味，撒上剩余香菜，趁热配温热的玉米薄饼上桌。