黎凡特 · 汤与炖菜

沙巴特塔比亚鸡汤

清澈的鸡汤煮入软米,最后用蛋汁柠檬汁勾出丝滑的口感。

食材 · 4 人份

• 2只鸡腿
• 1.5升水
• 1个洋葱
• 1片月桂叶
• 100克长粒米
• 2个鸡蛋
• 2个柠檬
• 1大勺黄油
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 将鸡腿与水、切半的洋葱和月桂叶一起下锅,煮沸一次并仔细撇去灰色浮沫。
2. 盖上锅盖用小火焖煮30分钟,然后取出鸡肉,去皮去骨,撕成一口大小的块。
3. 把汤汁用细筛过滤,再次煮沸,撒入大米,不盖锅盖煮15分钟,直到米粒完全变软。
4. 鸡蛋与一个半柠檬的汁搅打均匀,不断搅拌的同时缓缓倒入两勺热汤,使蛋液升温。
5. 把锅离火,拌入蛋柠檬混合液,让汤只在接近沸点以下略微加热变得微稠——切勿再煮沸,否则蛋液会凝结成块。
6. 拌入鸡肉和黄油,用盐、胡椒和剩余柠檬汁调味,撒上切碎的欧芹即可上桌。