冷浸番茄
去皮番茄浸泡在冰镇高汤酱油汁中,佐以紫苏和姜丝端上桌。
在食谱查找器中打开 →时间25 分钟
份量4
难度简单
热量约 90
食材 · 4 人份
8个小个头熟番茄
300毫升高汤
3大勺酱油
2大勺味醂
1大勺米醋
几片紫苏叶(可选)
1块姜(3厘米)
1撮盐
做法
- 将高汤、酱油、味醂和米醋煮沸,煮沸1分钟后完全放凉;番茄之后需要浸泡3小时。
- 在番茄蒂部划十字刀口,放入加了一撮盐的沸水中焯15-20秒,直至切口处的皮开始翻起。
- 立即放入冰水中冰镇,从蒂部开始剥皮——皮应能大片剥落,否则说明焯水时间不够。
- 将去皮的番茄放入冰镇腌汁中,确保完全浸没,必要时可压一张烘焙纸。
- 盖好放入冰箱冷藏至少3小时,直至番茄充分吸收腌汁且内部变凉。
- 将每个番茄连同少许腌汁盛入小碗,铺上细磨的姜末和切成细丝的紫苏叶,冰镇状态下即可上桌。