日本 · 沙拉与开胃菜

鱿鱼山菜凉拌

鲜嫩鱿鱼丝配腌渍山菜、酱油和芝麻油——一道居酒屋风味的凉拌前菜。

食材 · 4 人份

• 400克鱿鱼筒
• 250克腌渍山菜(玻璃瓶装)
• 3大勺酱油
• 1大勺米醋
• 1大勺芝麻油
• 1小勺糖
• 1块姜(3厘米)
• 2大勺芝麻
• 1撮盐

做法

1. 将鱿鱼筒内部清理干净,擦干,切成约5毫米宽的圈或条状。
2. 大量水加一撮盐煮沸,将鱿鱼条焯水正好60秒,直到呈不透明白色并微微卷曲。
3. 立即放入冰水中冷却——这样才能保持鲜嫩——然后放在厨房纸巾上充分沥干。
4. 腌渍山菜沥干,略冲冷水,挤干后切成4厘米长的段。
5. 将酱油、米醋、芝麻油、糖和细姜末拌成酱汁,直到糖完全溶解。
6. 将鱿鱼和山菜在酱汁中拌匀,冷藏静置20分钟,撒上烤芝麻,盛入小碗中上桌。