酱油腌鲣鱼
鲣鱼片在酱油、清酒和姜中短暂腌渍,冷藏后铺在紫苏叶上食用。
在食谱查找器中打开 →时间25 分钟
份量4
难度中等
热量约 230
食材 · 4 人份
500克整块鲣鱼片(可用刺身级金枪鱼代替)
5大勺酱油
2大勺清酒
1大勺味醂
1块姜(4厘米)
2瓣大蒜
几片紫苏叶(可选)
2根小葱
1小勺芝麻
做法
- 清酒和味醂在小锅中煮开,沸腾1分钟使酒精挥发,然后彻底放凉。
- 放凉的液体加酱油、细擦的姜泥和一瓣切成极薄片的大蒜调成腌料。
- 鲣鱼片擦干,用非常锋利的刀逆纹切成8毫米厚的片。
- 把鱼片并排放入浅盘中,浇上腌料,加盖冷藏腌制正好15分钟——时间过长鱼肉会变得紧实且过咸。
- 第二瓣大蒜切成极薄片,小葱切成细圈,芝麻干锅烘烤2分钟。
- 紫苏叶铺在冷盘上,把沥干的鱼片如瓦片般叠放其上,撒上大蒜、小葱和芝麻,立即上桌。