日本 · 沙拉与开胃菜

金枪鱼山药泥

酱油腌渍的金枪鱼块盖上打发的山药泥,再点缀一颗鹌鹑蛋黄。

食材 · 4 人份

• 400克金枪鱼(刺身级)
• 300克山药
• 4个鹌鹑蛋
• 3大勺酱油
• 1大勺味醂
• 1小勺山葵
• 1张海苔
• 2根小葱
• 1大勺米醋

做法

1. 用非常锋利的刀把金枪鱼切成约2厘米的均匀方块,用2大勺酱油、味醂和山葵冷藏腌制10分钟。
2. 山药去皮,把去皮后的段短暂浸入加了米醋的水中,以防变色——建议戴手套操作,山药汁可能刺激皮肤。
3. 把山药用细擦板擦成白色粘稠的泥,再用打蛋器稍稍打发起泡。
4. 海苔在干锅中每面烤10秒,用剪刀剪成细条;小葱切成薄圈。
5. 把腌好的金枪鱼块分装入四个小碗,再把打发的山药泥铺在上面,刚好盖住鱼肉。
6. 在每份中央放一个生鹌鹑蛋黄,撒上海苔条、小葱,淋上剩余酱油,冰镇后上桌。