印度 · 沙拉与开胃菜

辣椒炖菜(Mirchi ka Salan)

温和的长辣椒在花生、芝麻、椰蓉和罗望子调制的深色酱汁中炖煮。

食材 · 4 人份

• 10 根青辣椒(长条温和品种)
• 80 克花生
• 3 大勺芝麻
• 3 大勺椰蓉
• 2 个洋葱
• 1 大勺姜蒜泥
• 2 大勺罗望子酱
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺黑芥末籽
• 10 片咖喱叶
• 6 大勺油

做法

1. 长辣椒纵向划开,用小勺刮出籽,放入3大勺油中煎3-4分钟至表皮起泡,取出备用。
2. 花生、芝麻和椰蓉依次放入干锅中焙炒——花生5分钟,芝麻和椰蓉各2分钟,炒至金黄喷香,晾凉。
3. 洋葱切大块,用剩余油煎8分钟至金黄,与炒好的坚果混合物及200毫升水一起打成细腻的糊。
4. 锅中爆开芥末籽20秒,放入咖喱叶和姜蒜泥翻炒1分钟,再拌入姜黄粉和克什米尔辣椒粉略炒。
5. 加入坚果糊,搅拌焙炒5分钟至颜色变深、渗出油脂,随后倒入罗望子酱、盐和400毫升水,敞盖煮15分钟至酱汁浓稠。
6. 将煎好的辣椒放入酱汁中,盖上盖小火再焖10分钟,配比尔亚尼饭或米饭享用。