贡古拉酸叶酸辣酱
安得拉风味酸辣酱,用炖软的酸模叶配干辣椒和芥菜籽制成,酸味十足。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度中等
热量约 190
食材 · 4 人份
400克酸模叶(可用瑞士甜菜加1大勺柠檬汁代替)
6个干辣椒
1个洋葱
4瓣大蒜
1小勺孜然籽
1小勺黑芥菜籽
1大勺乌拉德豆(去皮黑豆)
10片咖喱叶
1撮阿魏粉
5大勺食用油
盐
做法
- 摘下酸模叶的硬茎,彻底洗净后用沙拉甩干器完全甩干;洋葱切细丁,大蒜拍碎。
- 宽底锅中加热3大勺食用油,将叶子分批炖煮5-6分钟,直到完全塌软、呈深绿色且水分蒸发。
- 另起一锅加热1大勺食用油,取四个干辣椒与孜然一起炒1分钟,直到香气浓郁。
- 将炖软的叶子与炒好的辣椒、孜然、大蒜和盐一起用研钵或搅拌机磨成粗糙但仍有颗粒感的糊状——不要完全打光滑。
- 剩余食用油大火加热,爆香芥菜籽和乌拉德豆30秒,直到芥菜籽爆开,加入剩余辣椒、洋葱、咖喱叶和阿魏粉炒3分钟至洋葱金黄。
- 将炝料拌入糊中,调味,温热配热米饭和一勺酥油食用。