印度 · 沙拉与开胃菜

花生酸辣酱

烤花生与罗望子、辣椒一同磨成细腻的酱料,用芥菜籽和咖喱叶调味。

食材 · 4 人份

• 200克花生(生,不加盐)
• 3个干辣椒
• 2瓣大蒜
• 1大勺罗望子酱
• 1小勺黑芥菜籽
• 1小勺乌拉德豆(去皮黑豆)
• 10片咖喱叶
• 3大勺食用油
• 盐

做法

1. 花生放入干锅中以中火不停翻炒6-8分钟,直到表皮爆裂、豆仁呈斑驳棕色。
2. 花生放凉后在手掌间搓揉去皮,吹走或筛出这些薄皮。
3. 加热1大勺食用油,将干辣椒与大蒜一起炒1分钟,直到辣椒呈深色且变脆。
4. 将花生、辣椒、大蒜、罗望子酱、盐和150毫升温水放入搅拌机磨成光滑浓稠的糊状——质地应类似鹰嘴豆泥。
5. 剩余食用油大火加热,爆香芥菜籽和乌拉德豆30秒,直到芥菜籽爆开、豆子呈金黄色,随后加入咖喱叶。
6. 将炝料浇在酸辣酱上拌匀,配多萨、伊德利或米饭趁新鲜食用。