印度 · 沙拉与开胃菜

罗望子酸辣酱

深色酸甜酸辣酱,用罗望子、椰枣和椰糖制成,以姜和杂香粉调味。

食材 · 8 人份

• 80 克罗望子酱
• 150 克软椰枣(去核)
• 120 克椰糖(也可用红糖代替)
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺姜粉
• 1 小勺杂香粉
• 半小勺克什米尔辣椒粉
• 半小勺盐

做法

1. 椰枣粗略切碎,与罗望子酱和 500 毫升水一起放入锅中;中火煮沸后不加盖煮 15 分钟,直到椰枣软烂。
2. 孜然放入干锅小火烘 1-2 分钟,直到散发深沉香气,用研钵磨细。
3. 椰糖粗略切碎,放入锅中搅拌溶解 5 分钟,直到糊状物呈深色光泽。
4. 锅离火,用料理棒把所有材料打得极细腻,再过细筛——这样椰枣纤维会留在筛网上,酸辣酱会变得丝滑。
5. 把糊状物倒回锅中,拌入烘香的孜然粉、姜粉、杂香粉、克什米尔辣椒粉和盐,煮 5-8 分钟,直到酸辣酱如流蜜般从勺子滴落。
6. 彻底放凉——期间会继续变浓——装入干净玻璃瓶,冷藏可保存两周,适合搭配任何恰特小吃。