牛蒡沙拉
煮至爽脆的牛蒡丝和胡萝卜丝,拌上香浓的芝麻蛋黄酱,再加一点醋提味。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度简单
热量约 230
食材 · 4 人份
1根牛蒡(可用黑婆罗门参代替)
2根胡萝卜
4大勺米醋
5大勺日式蛋黄酱
2大勺芝麻酱
1大勺酱油
1小勺糖
2大勺芝麻
盐、胡椒
做法
- 用刀背刮去牛蒡表皮,切成5厘米长的火柴丝,立即放入加了2大勺米醋的冷水中;胡萝卜同样切成细丝。
- 水加1大勺米醋和少许盐煮沸,放入牛蒡丝煮5分钟,再加入胡萝卜丝煮2分钟,至两者都爽脆熟透。
- 蔬菜捞出过冷水,摊在布上彻底晾干,以免酱汁被稀释。
- 芝麻干炒2-3分钟至香,取三分之二用研钵粗捣。
- 蛋黄酱、芝麻酱、酱油、糖、剩余米醋和捣碎的芝麻调成顺滑的酱汁,用盐和胡椒调味。
- 将冷却的蔬菜轻轻拌入酱汁,静置20分钟入味,撒上整粒芝麻装入小碗上桌。