泰国 · 沙拉与开胃菜

泰式黄瓜沙拉

黄瓜块与番茄在石臼中轻轻捣压，使汁水渗入青柠辣椒酱汁中。

食材 · 4 人份

• 3 根 黄瓜
• 150 克 圣女果
• 3 瓣 大蒜
• 2 根 泰国辣椒
• 2 大勺 椰糖
• 3 大勺 青柠汁
• 2 大勺 鱼露
• 2 大勺 虾米
• 40 克 花生
• 100 克 四季豆

做法

1. 黄瓜洗净纵向切半，用刀面轻拍，再掰成3厘米长的段——粗糙的断面能更好吸收酱汁。
2. 花生放入干锅焙3分钟至香，粗略切碎；四季豆切成4厘米长的段。
3. 大蒜、辣椒和椰糖在大石臼中捣1分钟成粗泥，至糖完全溶解。
4. 拌入青柠汁、鱼露和虾米，稍作调味——酱汁应同时呈现辣、酸、微甜的味道。
5. 轻压四季豆和对半切开的圣女果，加入黄瓜块，仅轻轻翻拌30秒，使黄瓜保持脆嫩。
6. 立即盛入浅盘，淋上渗出的汁水，撒上花生，冷藏后上桌。