泰国 · 沙拉与开胃菜

青香蕉沙拉

青芭蕉刨成薄片,在研钵中与青柠、辣椒和花生捣成微涩的沙拉。

食材 · 4 人份

• 3根青芭蕉
• 4瓣大蒜
• 3个泰式辣椒
• 2大勺棕榈糖
• 3大勺青柠汁
• 2大勺鱼露
• 2大勺虾米
• 60克花生
• 150克圣女果
• 1个青柠

做法

1. 芭蕉去皮,立即放入加了半个青柠汁的冷水中浸泡10分钟,防止氧化变褐。
2. 花生放入干锅中焙3-4分钟,直到散发香气,放凉后粗切碎。
3. 沥干芭蕉,用削皮刀或切丝器刨成薄片——质地比木瓜明显更硬实。
4. 大蒜、辣椒和棕榈糖在大研钵中捣1-2分钟成粗泥,拌入虾米、青柠汁和鱼露。
5. 加入芭蕉丝和切半的圣女果,一边捣压一边用勺子从下往上翻拌2分钟,直到丝条变软并吸收酱汁。
6. 将沙拉连同汤汁盛盘,撒上花生,配剩下的青柠角配糯米饭立即上桌。