泰国 · 沙拉与开胃菜

鱼露生腌虾

冰镇的生虾，浇上鱼露、青柠和生蒜调成的辛辣酱汁。

食材 · 4 人份

• 16只极新鲜的虾（可生食级）
• 4大勺鱼露
• 3个青柠
• 6个泰国小辣椒
• 6瓣大蒜
• 1小勺棕榈糖
• 200克圆白菜
• 半把薄荷
• 半把香菜

做法

1. 虾去壳但保留尾扇，挑掉虾线，从背部深切一刀，让虾肉能平展摊开。
2. 虾放进冰水中浸15分钟，使肉质紧实透亮，取出擦干。
3. 泰国小辣椒、一半的大蒜和棕榈糖放进石臼捣成粗酱。
4. 拌入鱼露和青柠汁调味——酱汁要明显地辣、咸、酸。
5. 剩下的大蒜切成极薄的片，圆白菜切细丝。
6. 虾摆在冰镇的盘子上，铺上蒜片，浇上酱汁，撒薄荷和香菜，配圆白菜立刻上桌。