日本 · 沙拉与开胃菜

芥末酿莲藕

莲藕孔里填满辛辣的芥末味噌，裹上姜黄面糊炸熟，放凉后切片。

食材 · 4 人份

• 1 节 莲藕（约 400 克）
• 1 大勺 米醋
• 4 大勺 白味噌
• 2 大勺 辣芥末粉（和芥子）
• 1 大勺 蜂蜜
• 100 克 面粉
• 1 大勺 淀粉
• 1 小勺 姜黄粉
• 150 毫升 水
• 1 升 炸油
• 盐

做法

1. 莲藕去皮、切掉两端，整节放入加了米醋的水中，中火煮 15 分钟，煮到外层变软、芯部仍有嚼劲；充分沥干并放凉。
2. 芥末粉用 2 大勺温水调匀，盖好静置 10 分钟——这样才会出现特有的辛辣味。
3. 把白味噌和蜂蜜拌进调好的芥末里，直到成为结实、可涂抹、不会从勺子上滴落的酱。
4. 把莲藕竖起来，用勺柄或裱花袋把酱牢牢压进每个孔洞，直到两端都溢出来；冷藏 20 分钟。
5. 面粉、淀粉、姜黄粉和 1 小撮盐加水调成浓稠的面糊，莲藕四面裹匀，放入 170 °C 的油中炸 6—8 分钟至金黄。
6. 放在厨房纸上沥油，完全放凉后再切成 1 厘米厚的片——这样黄色脆壳里的孔洞花纹才看得清楚。