日本 · 沙拉与开胃菜

裙带菜根柚子醋

裙带菜卷曲的根部略微焯烫后细细剁碎，搭配柚子醋，带着黏滑清新的口感享用。

食材 · 4 人份

• 300 克新鲜裙带菜根（可用 3 大勺干裙带菜代替）
• 4 大勺柚子醋（可用 3 大勺酱油加 1 大勺柠檬汁代替）
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 根小葱
• 1 小勺芝麻
• 1 小勺芝麻油
• 1 撮盐

做法

1. 将裙带菜根在冷水下彻底冲洗，直至筛网中不再留沙，并切去坚硬的中脉。
2. 将大量水加一撮盐煮开，把裙带菜根放入只焯 20 到 30 秒，直至颜色由褐色转为亮绿色。
3. 立即放入冰水中冷却，充分沥干后用锋利的刀细细剁碎，直至呈现出拉丝般丝滑的质地。
4. 生姜细细磨碎并轻轻挤压，小葱切成细圈，芝麻放入干锅中小火炒 2 分钟至金黄。
5. 将剁碎的裙带菜根与柚子醋、芝麻油拌匀，冷藏 10 分钟让味道融合。
6. 盛入小碗，撒上生姜、小葱圈和芝麻，冰镇后作为开胃菜或配米饭的小菜食用。