泰式青木瓜沙拉
青木瓜在研钵中与青柠、棕榈糖、花生和虾米一起捣制——中部泰国较温和的版本。
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份量4
难度简单
热量约 210
食材 · 4 人份
600克青木瓜(可用大头菜代替)
100克圣女果
100克四季豆
4瓣大蒜
2个泰式辣椒
3大勺棕榈糖
3大勺青柠汁
2大勺鱼露
2大勺虾米
60克花生- 1个青柠
做法
- 木瓜去皮切半,去籽,用切丝器将果肉刨成又长又薄的细丝;放入冰水中泡10分钟,使其变得爽脆。
- 花生放入干锅中中火焙3-4分钟,直到散发香气,放凉后粗切碎。
- 大蒜和辣椒在大研钵中粗捣1分钟,加入棕榈糖和虾米继续捣,直到糖溶解。
- 拌入青柠汁和鱼露,放入切成4厘米长段的四季豆及切半的圣女果,轻轻捣压至微微出汁。
- 加入沥干的木瓜丝,用杵一边捣压一边用勺子从下往上翻拌——约1分钟,直到全部裹上酱汁但仍保有脆度。
- 将沙拉连同汤汁盛入盘中,撒上烤花生,配青柠角立即上桌。