摩洛哥 · 沙拉与开胃菜

炭烤茄子沙拉

茄子在明火上烤制后压碎，拌入大蒜、孜然和柠檬调味。

食材 · 4 人份

• 3 个茄子（约 900 克）
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 个未打蜡柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 半把新鲜香菜
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 用叉子在茄子上多处扎孔，直接放在燃气火焰上或热烤架下烤 20-25 分钟，直到表皮焦黑起泡。
2. 将热茄子盖起放入碗中静置 10 分钟——蒸汽会使表皮松脱，之后可以整片撕下。
3. 将果肉放入滤网中沥干 10 分钟，然后用叉子粗略压碎，不要打成泥。
4. 大蒜与半小勺盐在研钵中磨成糊状，与孜然粉、红椒粉、柠檬汁和橄榄油拌匀。
5. 将茄子与调味酱拌匀，用盐和胡椒调味，冷藏静置至少 30 分钟入味。
6. 上桌前将香菜和欧芹切碎拌入，淋一点橄榄油，冷食配薄饼享用。