土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

沙克苏卡蔬菜杂烩

油炸茄子、西葫芦和甜椒丁配番茄大蒜酱汁,舀上一勺酸奶。

食材 · 4 人份

• 2 个茄子
• 2 个西葫芦
• 2 个绿尖椒
• 4 个番茄
• 4 瓣大蒜
• 1 大勺番茄酱
• 300 毫升炸油
• 200 克酸奶
• 1 小勺糖
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子和西葫芦间隔削皮后切成2厘米见方的丁;茄子丁放入盐水中浸泡15分钟,挤干水分后仔细擦干。
2. 尖椒去籽切成宽条,番茄切丁,大蒜切碎。
3. 炸油在锅中烧至170°C,先炸茄子4-5分钟,再分别炸西葫芦和甜椒各3分钟至金黄;分批操作,捞出沥油。
4. 取2大勺炸过的油放入平底锅烧热,大蒜炒30秒,加入番茄酱炒1分钟至散发深色香气。
5. 加入番茄、糖、盐和胡椒,不加盖煮8-10分钟,直到酱汁浓稠发亮、能挂住勺子。
6. 将炸好的蔬菜松散地盛入浅盘,舀上酱汁,完全放凉后配一勺酸奶和切碎的欧芹冷食上桌。