土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

哈塔伊烟熏茄泥

源自哈塔伊的明火烤茄子，压碎后拌入芝麻酱、石榴糖蜜和大蒜。

食材 · 4 人份

• 3个大茄子
• 3大勺芝麻酱
• 2大勺石榴糖蜜
• 2瓣大蒜
• 2大勺柠檬汁
• 4大勺橄榄油
• 1小勺盐
• 1/2把欧芹
• 1小勺辣椒碎

做法

1. 茄子用叉子多处扎孔，直接放在明火燃气灶上或热烤架下。
2. 翻转多次烤制20-25分钟，直到表皮焦黑起泡、果肉按压时完全松软——烟熏味正是在此时形成。
3. 热茄子放入加盖的碗中静置10分钟，然后剥去焦黑的表皮，果肉放入滤网沥水15分钟，以免茄泥变得水分过多。
4. 用叉子或刀将果肉粗略剁碎——不要打成泥，保留质感很重要——放入碗中。
5. 拌入用盐磨碎的大蒜、芝麻酱、柠檬汁和石榴糖蜜，再拌入2大勺橄榄油，直到质地变得明亮顺滑；用盐调味。
6. 在盘中摊平，淋上剩余橄榄油和少许石榴糖蜜，撒上辣椒碎和切碎的欧芹，温热或冷食皆可。