土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

橄榄油烩花斑豆

花斑豆与胡萝卜、土豆用大量橄榄油慢炖，放凉后配柠檬食用。

食材 · 4 人份

• 400 克花斑豆（新鲜剥好或冷冻）
• 2 根胡萝卜
• 2 个土豆
• 2 个洋葱
• 3 瓣大蒜
• 2 个番茄
• 1 大勺番茄膏
• 80 毫升橄榄油
• 1 小勺糖
• 1 个柠檬
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 把豆子挑拣干净；干豆需提前一夜浸泡后沥干，新鲜或冷冻的可直接使用。
2. 洋葱切细丁，用橄榄油小火煸 8 分钟至透明且不上色，再放入切碎的大蒜同煸 1 分钟。
3. 拌入番茄膏炒 1 分钟，加入去皮切丁的番茄再煮 3 分钟收汁。
4. 放入豆子、切片的胡萝卜和粗切的土豆，用糖、盐和胡椒调味，倒入 400 毫升热水刚好没过食材。
5. 盖上锅盖小火炖 45–55 分钟，直到豆子软糯，锅中只剩少许略稠的汤汁。
6. 彻底放凉至室温——Pilaki 从不趁热吃——淋上柠檬汁，撒欧芹，配柠檬角上桌。