土耳其菜 · 沙拉与开胃菜

白豆沙拉

安塔利亚的白豆沙拉，配洋葱、鸡蛋和欧芹，用清爽的芝麻酱柠檬汁拌成。

食材 · 4 人份

• 250 克白芸豆（干豆）
• 3 个鸡蛋
• 1 个紫皮洋葱
• 1 把欧芹
• 4 大勺芝麻酱
• 2 个柠檬
• 1 瓣大蒜
• 4 大勺橄榄油
• 1 小勺漆树粉
• 4 个樱桃番茄
• 盐、胡椒

做法

1. 白豆用足量冷水浸泡一夜，第二天沥干，换上不加盐的新鲜清水下锅。
2. 小火煮 50–60 分钟，直到豆子变软但仍保持形状；沥干后放至温凉。
3. 鸡蛋煮 9 分钟至全熟，过冷水后剥壳，切成瓣。
4. 调酱：芝麻酱与柠檬汁、压碎的蒜瓣、4 大勺冷水和盐搅匀，直到成为浅色顺滑的酱。
5. 紫皮洋葱切成细半圈，加 1 小勺盐揉搓后用冷水冲洗，再与漆树粉拌匀——这样辛辣味就没了。
6. 白豆与洋葱、切碎的欧芹和芝麻酱拌匀，用橄榄油和胡椒调味，摆上蛋瓣和对半切开的樱桃番茄，温热上桌。