法国菜 · 沙拉与开胃菜

法式什锦蔬菜沙拉

切成细丁的蔬菜焯到弹牙，放凉后用柠檬蛋黄酱拌匀。

食材 · 4 人份

• 3 根胡萝卜
• 2 个白芜菁（五月芜菁）
• 200 克四季豆
• 150 克豌豆
• 150 克蛋黄酱
• 1 小勺中辣芥末酱
• 1 个柠檬
• 半把细香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 胡萝卜和芜菁去皮，切成约 5 毫米大小均匀的方丁；四季豆去筋，切成同样短的小段。
2. 烧开足量盐水，把胡萝卜丁和芜菁丁焯 5 分钟。
3. 加入四季豆和豌豆再煮 3–4 分钟，直到全部弹牙——方丁要保持清晰的形状。
4. 蔬菜捞出立刻放进冰水里冰镇，之后彻底沥干，免得后面把酱汁冲淡。
5. 蛋黄酱与芥末酱、半个柠檬的汁、盐和胡椒搅匀，把放凉的蔬菜轻轻拌进去。
6. 冷藏至少 30 分钟，上桌前撒上细香葱圈，当开胃菜或配菜享用。