法国菜 · 沙拉与开胃菜

金枪鱼抹酱

用金枪鱼、软化黄油和奶油奶酪打成的抹酱，配上小葱头、柠檬和细香葱。

食材 · 4 人份

• 2 罐水浸金枪鱼（每罐 150 克）
• 80 克软化黄油
• 100 克奶油奶酪
• 2 个小葱头
• 1 大勺酸豆
• 1 小勺中辣芥末酱
• 1 个柠檬
• 半把细香葱
• 1 根法棍
• 盐、胡椒

做法

1. 提前把黄油从冰箱取出，必须回到室温；金枪鱼倒进滤网充分沥干，用叉子拆成细丝。
2. 小葱头切成极细的丁，酸豆粗切，细香葱切成细圈。
3. 软化黄油与奶油奶酪、芥末酱搅打 2 分钟至顺滑，直到看不到黄油颗粒。
4. 用叉子把金枪鱼、小葱头、酸豆和半个柠檬的汁拌进去——别用搅拌机，这样抹酱才保得住纤维感。
5. 用盐和胡椒调足味道，拌入细香葱，把抹酱填进小碗抹平，冷藏至少 1 小时。
6. 配烤香的法棍和剩下的柠檬角一起上桌。