法国菜 · 沙拉与开胃菜

普罗旺斯橄榄酱

黑橄榄、腌刺山柑和鳀鱼加橄榄油粗捣成的抹酱，是餐前小酌的经典。

食材 · 4 人份

• 250 克黑橄榄（去核）
• 2 大勺腌刺山柑
• 4 片鳀鱼柳
• 1 瓣大蒜
• 1 小勺百里香
• 1 大勺柠檬汁
• 6 大勺橄榄油
• 1 根法棍
• 胡椒

做法

1. 橄榄沥干，检查有没有残留的核；刺山柑冲洗后挤干，鳀鱼柳粗切几刀。
2. 大蒜去皮纵向对半切开，去掉中间的绿芽——不然酱会发苦。
3. 大蒜和百里香一起放进研钵，研磨成细腻的糊。
4. 分次加入橄榄、刺山柑和鳀鱼，全部粗略捣碎；橄榄酱要保留颗粒感，不能捣成泥。
5. 拌入柠檬汁，再把橄榄油细细淋入搅匀，直到成为油亮好抹的酱；用胡椒调味。
6. 至少静置 30 分钟入味，配烤香的法棍上桌。