意大利菜 · 沙拉与开胃菜

皮埃蒙特热蘸酱

皮埃蒙特的温热蘸酱，用大蒜、鳀鱼、橄榄油和黄油熬成，配生的和煮过的蔬菜。

食材 · 4 人份

• 12 片鳀鱼柳
• 8 瓣大蒜
• 250 毫升牛奶
• 200 毫升橄榄油
• 60 克黄油
• 3 根胡萝卜
• 3 根西芹
• 1 个彩椒
• 1 个茴香头

做法

1. 大蒜去皮纵向切半，挑掉中间的绿芽——它会让蘸酱发苦。
2. 大蒜放牛奶里用极小的火煮 20 分钟，煮到一压就化，然后把牛奶倒掉。
3. 鳀鱼柳粗切，和煮软的大蒜、黄油一起放进小锅。
4. 倒入橄榄油，用最小的火不停搅拌 10–15 分钟，熬成顺滑的酱——绝不能沸腾，否则会发苦。
5. 胡萝卜、西芹、彩椒和茴香头洗净修整，切成手指长的条。
6. 把热蘸酱盛进小陶锅，放在小暖炉上端上桌，配蔬菜条蘸食。