黎凡特 · 沙拉与开胃菜

生肉基贝

极瘦的生羊肉与细布尔古麦和香料打成丝滑肉泥，淋上橄榄油、配薄荷叶。

食材 · 4 人份

• 400 克极瘦羊肉（后腿，当天新鲜）
• 150 克细布尔古麦
• 1 个洋葱
• 1 小勺多香果粉
• 1 小勺孜然粉
• 1/2 小勺肉桂粉
• 1/2 把薄荷
• 100 毫升冰水
• 5 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 羊肉当天现买，剔净所有筋膜和脂肪，处理前始终冰镇保存——生肉料理的关键就是新鲜。
2. 布尔古麦在冷水中泡 10 分钟，然后用布用力挤干，只留下微湿的状态。
3. 洋葱切成四块，与多香果粉、孜然粉、肉桂粉、盐和胡椒一起用搅拌机打成细腻的糊。
4. 肉与洋葱糊和布尔古麦用绞肉机或搅拌机短促分次打成极细滑的肉泥，其间一勺一勺加入冰水。
5. 双手蘸水把肉泥摔打揉搓 3–4 分钟，直到表面丝滑发亮、能粘在掌根上，然后冷藏 15 分钟。
6. 在盘中抹平，用勺背划出条纹，慷慨地淋上橄榄油，铺上薄荷叶，立即配薄饼上桌。