黎凡特 · 沙拉与开胃菜

芝麻酱甜菜根蘸酱

烤软的甜菜根与芝麻酱、酸奶和大蒜打成颜色鲜亮的酱泥，再配上核桃。

食材 · 4 人份

• 500 克甜菜根
• 3 大勺芝麻酱
• 150 克酸奶
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺孜然
• 1 个柠檬
• 50 克核桃
• 3 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 甜菜根洗净，不去皮逐个用锡纸包好，200 °C 烤 60–70 分钟，直到刀能毫无阻力地扎透。
2. 块茎略微放凉，用厨房纸把皮擦掉——最好戴手套，否则手会被染色。
3. 甜菜根切成大块，与芝麻酱、压碎的大蒜、孜然和半个柠檬的汁一起打成细泥。
4. 酸奶只需短暂拌入，让酱泥保留浅色的大理石纹，再用盐、胡椒和剩下的柠檬汁调足味道。
5. 核桃用干锅烘 3 分钟至出香，然后粗略切碎。
6. 蘸酱在浅盘中抹平，用勺背划出一个小凹坑，倒入橄榄油，撒上核桃上桌。