黎凡特 · 沙拉与开胃菜

马克杜斯腌小茄子

小茄子填入核桃、大蒜和辣椒，浸在橄榄油中腌渍，是前菜和早餐的常备菜。

食材 · 8 人份

• 1公斤小茄子
• 200克核桃
• 1整头大蒜
• 2小勺辣椒碎
• 1大勺甜红椒粉
• 3小勺盐
• 500毫升橄榄油

做法

1. 茄子洗净，把梗剪短但保留绿色的花萼，放进沸盐水中焯6–8分钟，直到能轻松扎入但仍然紧实。
2. 茄子沥干，沿长边划一道快到底的口子，倒扣压上木板隔夜沥水——不能残留一滴水分。
3. 核桃和大蒜切得极细，与辣椒碎、红椒粉和2小勺盐拌成松散的馅料。
4. 用拇指小心撑开每个茄子，内壁抹上剩余的盐，塞进1–2小勺馅料压实，注意别把茄子撑破。
5. 茄子紧挨着码进煮烫消毒过的玻璃罐里，完全用橄榄油没过——不能有任何部分露出，否则腌菜会发霉。
6. 封罐后在阴凉避光处静置5–7天入味，作为前菜或早餐配面包和一点香油食用。