墨西哥 · 沙拉与开胃菜

马查辣椒油酱

干辣椒、花生和芝麻在热油里烘香——一款可以直接舀着吃的香辣辣椒油。

食材 · 8 人份

• 300 毫升油
• 6 个瓜希柳辣椒
• 4 个树椒（可用干小红辣椒代替）
• 6 瓣大蒜
• 80 克花生
• 2 大勺芝麻
• 1 小勺盐
• 1 小勺黄糖
• 1 大勺苹果醋

做法

1. 瓜希柳辣椒和树椒去蒂剖开，抖出籽，把椒身撕成拇指宽的小块。
2. 油在小锅里加热到中温——木勺周围应轻轻冒小泡，但不能冒烟——把蒜瓣放进去炸 2–3 分钟至金黄；捞出。
3. 花生在同一锅油里烘 2 分钟，加入芝麻再烘 30 秒至出香；两样都捞出。
4. 把锅端离火，辣椒块放进热油里只浸 30–60 秒——要色深发亮，但不能发黑，否则酱会发苦。
5. 全部放凉 10 分钟，再加盐、糖和醋在搅拌机里点动几下，直到油里浮着粗糙带颗粒的酱糊。
6. 装进干净的玻璃瓶，让油盖住所有材料，阴凉保存——舀在塔可、鸡蛋或烤蔬菜上享用。