印度 · 沙拉与开胃菜

南印椰子酸辣酱

顺滑的椰子酱拌入焙香鹰嘴豆和青辣椒，最后浇上噼啪作响的芥末籽热油。

食材 · 4 人份

• 150 克椰丝（或 200 克新鲜擦碎的椰肉）
• 3 大勺焙熟鹰嘴豆
• 2 个青辣椒
• 1 块生姜（2 厘米）
• 1 小勺芥末籽
• 10 片咖喱叶
• 1 个干红辣椒
• 2 大勺食用油
• 盐

做法

1. 椰丝加 4 大勺温水拌匀，泡 5 分钟，之后才能打得顺滑。
2. 青辣椒和去皮的生姜粗切，与焙熟的鹰嘴豆一起加进椰子里。
3. 全部加盐和 100–150 毫升冷水打匀，水要一勺勺加，直到成为浓稠可涂抹的酱。
4. 做热油浇头：小锅中把油烧到微微起纹，放入芥末籽。
5. 约 30 秒后芥末籽开始噼啪跳动时，加入干辣椒和咖喱叶只煸 10 秒——要爆开，但别炸黑。
6. 把滚烫的热油浇在酱上，粗略拌一下，配多莎薄饼、蒸米糕或米饭上桌。