日本 · 沙拉与开胃菜

白拌豆腐蔬菜

焯过的胡萝卜、四季豆和香菇，拌进豆腐与芝麻酱做成的绵密酱里。

食材 · 4 人份

• 300 克老豆腐
• 2 根胡萝卜
• 150 克四季豆
• 4 朵鲜香菇
• 2 大勺芝麻酱（练芝麻，可用中东芝麻酱代替）
• 1 大勺糖
• 1 大勺淡口酱油
• 1 大勺味醂
• 1 大勺芝麻
• 1 小勺盐

做法

1. 豆腐用干净的布包好，上面压一个盘子和一个罐头压 20 分钟——豆腐越干，拌出来的酱越绵密。
2. 胡萝卜切成 4 厘米长的细条，四季豆去筋斜切成三段，香菇去蒂切成条。
3. 蔬菜依次在沸盐水里焯熟：胡萝卜 3 分钟、四季豆 4 分钟、香菇 2 分钟；全部立刻过冷水并充分沥干。
4. 芝麻在干锅中焙 2 分钟，在研钵里粗略捣碎，直到出油、香气浓郁。
5. 豆腐与芝麻酱、捣碎的芝麻、糖、酱油、味醂和盐一起在研钵中或用叉子压成细滑、类似奶酪的酱。
6. 上桌前才把凉透的蔬菜轻轻拌进豆腐酱里，冷藏后分装到小碗中。