日本 · 沙拉与开胃菜

红白萝卜醋渍菜

白萝卜和胡萝卜切成细丝，用盐杀水后浸在加糖的米醋里——日本新年的传统配菜。

食材 · 4 人份

• 400 克白萝卜（大根）
• 1 根胡萝卜
• 1 小勺盐
• 5 大勺米醋
• 3 大勺白糖
• 1 块昆布（5 厘米）
• 半个有机柠檬

做法

1. 白萝卜和胡萝卜削皮，切成 4–5 厘米长的火柴般细丝——传统比例约为四份白萝卜配一份红胡萝卜。
2. 细丝放入碗中与盐拌匀，静置 15 分钟，至明显塌软并渗出水分。
3. 分批用手把蔬菜用力挤干，倒掉咸水——不要冲洗，否则味道就淡了。
4. 米醋和白糖加 2 大勺水搅拌至糖完全溶解，再放入昆布。
5. 挤干的蔬菜放入腌汁中拌匀，加盖冷藏至少 1 小时；放置一夜风味更佳。
6. 取出昆布，把醋渍菜稍微沥干，撒上细柠檬皮丝，盛在小碗中冷食。