泰国 · 沙拉与开胃菜

泰北青辣椒蘸酱

泰国北部的蘸酱，把烤过的青辣椒、大蒜和小红葱头在石臼里粗粗舂碎而成。

食材 · 4 人份

• 10 根青辣椒（长而不太辣的品种）
• 6 个小红葱头
• 8 瓣大蒜
• 2 大勺鱼露
• 1 个青柠
• 半小勺盐
• 半把香菜
• 200 克糯米
• 300 克蘸酱用蔬菜（黄瓜、四季豆、圆白菜）

做法

1. 糯米用冷水至少泡 4 小时或泡一夜，然后沥干。
2. 青辣椒、带皮的小红葱头和蒜瓣放干锅里中火焙 12–15 分钟，其间翻动，直到表皮到处鼓起黑泡。
3. 焙好的材料盖上焖 10 分钟，然后剥掉焦皮，辣椒去蒂。
4. 糯米上锅蒸 25 分钟，至米粒透亮、彼此粘连。
5. 辣椒、小红葱头和大蒜加盐在石臼里粗粗舂碎——蘸酱要保持带纤维的粗颗粒感——再用鱼露和青柠汁调味。
6. 蘸酱盛入小碗，撒上香菜，配生蔬菜和温热的糯米一起上桌。