泰国 · 沙拉与开胃菜

虾酱辣椒蘸酱

用焙香的虾酱、辣椒和青柠在石臼里舂成的辣味蘸酱，配炸鱼和生蔬菜。

食材 · 4 人份

• 2 大勺虾酱
• 8 个泰国小辣椒
• 6 瓣大蒜
• 2 大勺棕榈糖
• 3 个青柠
• 1 大勺鱼露
• 2 片鲭鱼柳
• 300 毫升炸油
• 1 根黄瓜
• 200 克宽扁豆角

做法

1. 虾酱压扁用锡纸包好，放干锅里中火每面焙 2 分钟至香气浓郁——这样能去掉生腥味。
2. 大蒜和泰国小辣椒放石臼里舂成粗糙、仍带颗粒的糊。
3. 加入焙过的虾酱和棕榈糖继续舂，直到成为深色发亮的酱。
4. 用青柠汁和鱼露调味——这蘸酱要同时咸、辣、甜、酸。
5. 炸油烧至 180 °C，鲭鱼柳下锅炸 4–5 分钟至金黄酥脆；捞出放厨房纸上沥油。
6. 蘸酱盛入小碗，配炸鱼、黄瓜片和生豆角一起上桌。