泰国 · 沙拉与开胃菜

酥炸鲶鱼沙拉

鲶鱼肉拆成细丝炸得蓬松酥脆，配上青芒果和花生拌成的酸辣沙拉。

食材 · 4 人份

• 2 片鲶鱼柳（每片 200 克）
• 1 个青芒果
• 4 个小红葱头
• 3 个泰国小辣椒
• 2 个青柠
• 3 大勺鱼露
• 2 小勺棕榈糖
• 50 克花生
• 500 毫升炸油
• 半把香菜
• 盐

做法

1. 鲶鱼柳抹盐，放入 200 °C 烤箱或架在烤炉上烤 20 分钟，至鱼肉紧实、表面摸着发干。
2. 鱼放凉透，去皮去刺，用两把叉子把鱼肉拆成极细的绒状鱼丝。
3. 炸油烧至 180 °C，鱼丝分两批各炸 2–3 分钟，至膨成金黄蓬松的鱼饼；捞出放厨房纸上沥油。
4. 花生放干锅中焙 4 分钟至出香，粗略切碎。
5. 青柠汁、鱼露、棕榈糖和切碎的泰国小辣椒拌匀，搅到糖完全化开。
6. 芒果和小红葱头切成细丝，与酱汁、花生和香菜拌匀，摆在仍温热酥脆的鱼旁边。