日本 · 沙拉与开胃菜

炖羊栖菜

羊栖菜与胡萝卜、油炸豆腐皮一起，在高汤、酱油和味醂中慢炖至软糯入味。

食材 · 4 人份

• 30 克干羊栖菜
• 1 根胡萝卜
• 2 张油炸豆腐皮（油扬）
• 300 毫升日式高汤
• 3 大勺酱油
• 2 大勺味醂
• 1 大勺白糖
• 1 大勺芝麻油
• 1 小勺芝麻

做法

1. 羊栖菜用大量冷水泡 20 分钟，至体积膨胀到五倍，然后用滤网冲洗干净并挤干水分。
2. 油炸豆腐皮浇上开水去掉炸油，挤干后切成 5 毫米宽的条；胡萝卜切成细丝。
3. 锅中烧热芝麻油，中火炒胡萝卜和羊栖菜 3 分钟，至海藻泛出光泽、散发海洋的香气。
4. 加入豆腐皮，倒入高汤，拌入酱油、味醂和白糖；煮沸一次并撇去浮沫。
5. 敞开用文火煮 15–18 分钟，至汤汁几乎收干、锅底只剩湿润的光泽——期间翻拌两次。
6. 离火后撒上炒香的芝麻，温热或冷食皆可；冷藏可保存三天。