日本 · 沙拉与开胃菜

冷奴凉豆腐

冰凉的嫩豆腐淋上酱油，配现擦的姜泥、葱圈和木鱼花。

食材 · 4 人份

• 400 克嫩豆腐
• 3 大勺酱油
• 1 块生姜（3 厘米）
• 2 根小葱
• 5 克木鱼花（鲣鱼花）
• 1 小勺芝麻
• 1 小勺香油

做法

1. 未开封的嫩豆腐至少在冰箱里冷藏 2 小时——冷奴的灵魂就是豆腐上桌时真正冰凉。
2. 把豆腐从盒里取出，在厨房纸上沥 10 分钟，小心切成四块大小相同的方块。
3. 生姜去皮，用细擦板擦成一小堆；轻轻挤掉多余的姜汁，豆腐才不会出水。
4. 小葱切成极细的圈，在冷水里过一下再吸干水分——这样味道更柔和。
5. 芝麻在干锅中用中火焙 2 分钟至出香，立刻倒到盘子上。
6. 每块豆腐放进一个小碗，摆上姜泥和葱圈，撒木鱼花和芝麻，上桌时才淋酱油和几滴香油。