印度 · 沙拉与开胃菜

薄荷香菜酸辣酱

薄荷、香菜和青辣椒打成翠绿酱汁，加青柠和酸奶调得顺滑。

食材 · 4 人份

• 1 把香菜
• 1 把薄荷
• 2 个青辣椒
• 1 块生姜（2 厘米）
• 1 小勺孜然
• 3 大勺酸奶
• 1 个青柠
• 1/2 小勺糖
• 盐

做法

1. 香菜连嫩茎、薄荷只取叶片洗净，甩得非常干——带水的香草会把酱汁稀释。
2. 青辣椒纵向剖开，想要温和一点就去籽，生姜去皮，两者都粗切。
3. 孜然放干锅中，中火焙 1 分钟至出香，用研钵粗略碾碎。
4. 把香草、辣椒、姜、孜然、糖、盐和 2 大勺冰水打成细腻酱汁——冰水能让绿色保持鲜亮。
5. 拌入酸奶和青柠汁调味；酱汁应能稠稠地从勺上落下，而不是流淌。
6. 至少冷藏 30 分钟，配印式芝士串、咖喱角或印度街头小吃上桌——密封罐中可存放 3 天。