印度 · 沙拉与开胃菜

印度腌芒果

青芒果块浸在芥末油里，配上茴香、葫芦巴和辣椒，在玻璃罐中熟成为辛辣的印度腌菜。

食材 · 8 人份

• 800 克青芒果
• 4 大勺粗盐
• 3 大勺芥末籽
• 2 大勺茴香籽
• 1 大勺葫芦巴籽
• 2 大勺辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1/2 小勺阿魏粉（兴渠，可选）
• 250 毫升芥末油

做法

1. 芒果洗净后彻底擦干，带皮切成 2 厘米的块并去核——果肉、砧板和玻璃罐必须完全干燥，否则腌菜会发霉。
2. 芒果块与粗盐和姜黄粉拌匀，加盖在温处放置 24 小时，倒掉渗出的盐水，再把芒果摊在布上晾 3 小时。
3. 芥末籽、茴香籽和葫芦巴籽用干锅焙 2 分钟至出香，放凉后在研钵中粗粗捣碎。
4. 把这些香料连同辣椒粉和阿魏粉拌入芒果块，让每一块都均匀裹上。
5. 芥末油加热到冒烟后完全放凉——这样能去掉苦味——再浇在芒果上，直到刚好没过。
6. 装入干净的玻璃罐，在温处熟成 7–10 天，每天摇晃一次；之后冷藏保存，配扁豆糊和米饭上桌。