印度 · 沙拉与开胃菜

帕尼普里

中空的粗粒小麦脆球填入土豆鹰嘴豆馅，蘸满冰凉的薄荷罗望子水一口吃下。

食材 · 4 人份

• 150 克细杜兰小麦粗粉
• 2 大勺面粉
• 2 个土豆
• 200 克煮熟的鹰嘴豆
• 1 把薄荷
• 1/2 把香菜
• 2 根青辣椒
• 2 大勺罗望子酱
• 2 小勺恰特马萨拉
• 1 小勺孜然
• 1 升煎炸油
• 盐

做法

1. 粗粉、面粉、一撮盐和 80–90 毫升温水揉成紧实光滑的面团，加盖醒 30 分钟。
2. 做帕尼水：薄荷、香菜、青辣椒、孜然、罗望子酱、1 小勺恰特马萨拉和盐加 700 毫升冷水打细，过筛后冷藏至少 1 小时。
3. 土豆带皮煮 20 分钟至软，剥皮后与鹰嘴豆一起粗粗压碎，再用盐和剩下的恰特马萨拉调味。
4. 面团擀得极薄，用玻璃杯压出直径 4 厘米的圆片；生坯盖上湿布备用，以免干裂。
5. 炸油加热到 180 °C，把圆片分批炸 1–2 分钟，用漏勺把它们按入油中，直到鼓成圆球并呈金黄；放在厨房纸上沥油。
6. 在每个球的顶部轻轻压出一个洞，填入馅料，倒满冰凉的帕尼水，立刻整个放进嘴里吃掉。