印度 · 沙拉与开胃菜

阿鲁恰特香辣土豆

土豆块煎得外脆里软，温热时拌上洋葱、恰特马萨拉、青柠和罗望子酸辣酱。

食材 · 4 人份

• 800 克不易煮烂的土豆
• 4 大勺油
• 1 个红洋葱
• 1 个青辣椒
• 半把香菜
• 2 小勺恰特马萨拉
• 1 小勺孜然
• 半小勺辣椒粉
• 3 大勺罗望子酸辣酱
• 1 个青柠
• 盐

做法

1. 土豆去皮，切成 2 厘米见方的块，在盐水中煮 8–10 分钟至刚熟；充分沥干并晾去水汽。
2. 孜然在干锅中焙 1 分钟至出香，用研钵粗略舂碎。
3. 宽口锅中把油烧得很热，土豆块煎 8–10 分钟，其间少翻动，直到四面金黄酥脆。
4. 与此同时把洋葱切细丁，青辣椒切薄圈，香菜粗切。
5. 温热的土豆放进碗里，加洋葱、辣椒、恰特马萨拉、焙香的孜然、辣椒粉、盐和青柠汁拌匀。
6. 淋上罗望子酸辣酱，撒香菜，趁温热立刻上桌——凉了恰特就失去脆感。