印度 · 沙拉与开胃菜

印度豆面薄脆

薄如纸的豆面脆饼，几秒钟就能炸得酥脆，也可以直接在明火上烤。

食材 · 4 人份

• 12 张干帕帕杜薄饼（黑绿豆面饼）
• 500 毫升炸油
• 1 小勺恰特马萨拉
• 1/2 小勺辣椒粉
• 1 个红洋葱
• 1 个青柠

做法

1. 把干薄饼一张张从包装里取出，检查有没有裂纹——破裂的饼下锅会溅油。
2. 深锅里把炸油烧到 190 °C；丢一小角薄饼进去，应该立刻鼓起来。
3. 一次下一张，用两把夹子压在油面下 5–8 秒，直到它发白鼓胀——千万别炸成褐色。
4. 马上捞出，竖着放在厨房纸上沥油，其余的照样处理。
5. 也可以用夹子把薄饼在明火或热炉盘上烤 15–20 秒，不停翻转，直到边缘卷起、表面起泡。
6. 撒上恰特马萨拉和辣椒粉，配切成细丁的洋葱和青柠角，作为蘸酱前酥脆的开场。