印度 · 沙拉与开胃菜

达希瓦达酸奶豆丸

炸好的扁豆丸子先泡水，再浸在加糖的酸奶里，配酸辣酱和孜然一起享用。

食材 · 4 人份

• 200 克乌拉德豆（去皮黑扁豆）
• 1 块生姜（2 厘米）
• 1 个青辣椒
• 500 克酸奶
• 2 大勺糖
• 1 小勺孜然
• 1 小勺恰特马萨拉
• 半小勺辣椒粉
• 4 大勺罗望子酸辣酱
• 3 大勺薄荷香菜酸辣酱
• 1 升炸油
• 盐

做法

1. 乌拉德豆洗净，用大量冷水浸泡一夜，至少也要 6 小时，之后彻底沥干。
2. 把豆子与生姜、青辣椒、盐和仅 3–4 大勺水打成浓稠的糊，再用手用力搅打 5 分钟，直到颜色变浅、质地蓬松。
3. 炸油烧到 170 °C，手蘸水把核桃大小的丸子滑入油中，炸 4–5 分钟至四面金黄。
4. 炸好的瓦达立刻放进温盐水中泡 15 分钟，再逐个在掌心轻轻挤干——它们应该像海绵一样柔软。
5. 酸奶加糖、盐和 4 大勺水搅匀，直到能沉甸甸地从勺上流下，把瓦达放进去冷藏入味 30 分钟。
6. 上桌时淋上两种酸辣酱，撒上干锅焙香并舂碎的孜然、恰特马萨拉和辣椒粉。